四川省市场监督管理局办公室关于印发《四川省学校食堂复用餐饮具清洗消毒保洁指引》的通知，主要内容包括：

通知内容：为规范学校食堂复用餐饮具清洗消毒保洁工作，防范食品安 全风险隐患，省局组织制定了相关指引并印发，同时提出..洗消体系建设、加强宣传教育培训、严格隐患排查整治等工作要求，要求各地结合实际抓好贯彻实施。

指引内容：

总则：根据相关法律法规制定本指引，适用于四川省行政区域内学校食堂自行开展复用餐饮具清洗消毒保洁管理，复用餐饮具指可反复清洗消毒使用且符合产品标准的用餐工具。

组织管理：学校应建立餐饮具清洗消毒保洁管理制度和流程，合理配备设施设备，开展从业人员培训和考核，从业人员应取得健康证明、保持良好个人卫生，清洗用具应清洁卫生并及时更换，鼓励运用相关系统对餐饮具清洗消毒保洁环节进行监测。

基本要求：

场所卫生要求：有独立的餐饮具清洗消毒保洁区域，有必要的消毒设施，废水、废料排放应符合要求，场所应干净卫生。

设施设备要求：采用洗碗机清洗消毒的应定期换水清洗和清理机内水垢，餐饮具清洗消毒保洁设施应有明显区分标识，洗涤剂、消毒剂应定位存放并有明显标识，且应符合相关食品安 全国 家标准及规定。

餐饮具清洗：可采用洗碗机清洗或手工清洗，及时清洗并视磨损程度更换餐饮具，密胺餐饮具、竹（木）筷原则上每3月更换一次，建议使用陶瓷、不锈钢餐饮具。洗碗机清洗应按设备使用说明操作，包括去残、分类、清洗等步骤，应使用符合要求的洗涤剂并定期检查设备；手工清洗包括去残、浸泡、洗涤、冲洗、控水等步骤。

餐饮具消毒：餐饮具在每次使用前应消毒并做好记录，鼓励采用物理方法消毒，包括蒸汽、煮沸、红外线、洗碗机消毒等，化学消毒应按消毒剂使用说明操作，现用现配消毒液并定时测量有效消毒成分浓度。

餐饮具保洁：消毒后的餐饮具宜沥干或烘干，使用专用擦拭巾擦干并及时更换，清洗消毒后的餐饮具应定位存放在专用保洁柜或消毒柜中，定期清洁保洁设施防止污染。

检查评价：学校应将餐饮具清洗消毒保洁纳入食品安 全“日管控、周排查、月调度”工作，清洗消毒后的餐饮具应符合相关国 家标准要求，鼓励学校每月开展快速检测，每学期开学送第三方检验机构检测一次，并根据检测结果..洗消流程和更新设备设施。本行政区域内其他餐饮服务提供者可参考执行该指引。