很多人都不清楚食堂消毒柜是如何消毒的？其实食具消毒柜是利用物理或化学方法杀灭清洗过的食具中病原微生物的过程。市场上五花八门的消毒柜从功能上说，通常只有高温消毒、臭氧消毒和紫外线消毒3种消毒方式，以及它们之间的组合消毒方式，比如目前市场上流行的“上层为臭氧保洁，下层为红外线加热”的消毒方式。

电热型消毒柜是利用高温发挥杀菌作用。高温对细菌有明显的致死作用。细菌中的蛋白质因受热而发生变性凝固，活性消失，失去生命活力。高温消毒柜的消毒温度应≥120℃，消毒周期应≥15分钟。

消毒柜臭氧消毒柜是利用臭氧的强氧化性进行消毒。臭氧在常温下为带蓝色的爆炸性气体，有特臭，为已知.强的氧化剂之一，是一种光谱杀菌剂。但是臭氧泄漏会危害人体健康，作业现场空气中允许的阀限值为0.2mg/m3。所以臭氧毒柜需在保证臭氧密度恒定的情况下，才可以确保消毒效果。

臭氧消毒加紫外线消毒是利用紫外线波长和细菌共振和臭氧腐蚀细菌作为消毒手段的消毒柜消毒柜。消毒灭菌使用的紫外灯应是高臭氧紫外灯，紫外线的波长范围是200～275nm ，其中杀菌作用.强的波段是250～270nm。用于消毒的紫外灯在电压为220V时，辐射的253.7nm紫外线强度应不低于70μW/cm2。紫外线辐射能量低，穿透力弱，仅能杀灭直接辐射到的细菌，因此消毒时必须使消毒餐具充分暴露于紫外线照射范围内。紫外灯同时产生一定的臭氧，也起到杀菌作用。

随着技术的不断发展，消毒柜新品的高技术含量主要体现在模糊逻辑化的控制、触摸屏式面板、数码、微电脑液晶显示和纳米等新材料的使用上。可以说，消毒柜家电产品的新技术已全面使用在消毒柜上了。