消毒柜消毒方式分为紫外线消毒、臭氧消毒、高温消毒、臭氧紫外线消毒等，下面讲述工作原理。

1. 紫外线（物理杀毒）

利用紫外线灯对食具表面进行光照..，利用的是紫外线光波的杀菌能力，通过C波段200-275nm紫外线对细菌、病毒等微生物的照射，改变其DNA（去氧糖核酸）结构从而达到杀死细菌的目的。适合玻璃塑料等低耐热食具的消毒，能迅速杀灭大肠杆菌。一般用低压紫外线管产生紫外线。

紫外线是波长在可见光范围之外的短波。按波长范围可分为A、B、C三个波段和真空紫外线。其中，具有杀菌作用的是C波段紫外线，尤以波长为254nm左右的紫外线为好。A波段波长为320~400nm、B波段波长为205 ~320nm；c波段波长为200 ~275nm、真空紫外线波长为100~200nm。

2. 臭氧（化学杀毒）

它是利用臭氧的强氧化性能来对食具进行消毒。紫外线臭氧灯管是利用波长短于200nm的紫外线使空气中的氧分子电离后再聚合而产生臭氧。其化学性质活跃，可杀灭细菌手繁殖体和芽弛，病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素。在常温下臭氧可还原成氧气，对环境不会污染。

紫外线杀菌灯的发光谱线主要有254nm和185nm。254nm紫外线通过照射微生物的DNA来杀灭细菌；185nm紫外线可将空气中的O2变成O3（臭氧），臭氧具有强氧化作用，可有效地杀灭细菌，臭氧的弥散性恰好可弥补由于紫外线只沿直线传播、消毒有死角的缺点。臭氧紫外线杀菌原理如下图所示。

3.红外线（高温杀毒）

利用发热管（红外线灯管）加热食具，可快速达到高温对食具进行杀菌消毒，能有效杀灭肝炎病毒和常见的大肠杆菌、黄色葡萄球菌等肠道传染病毒。红外线消毒一般控制温度在120℃，持续20min,通过常闭的温控器实现温度控制。当消毒柜内温度超过120℃时温控器断开，红外线灯管停止工作；当温度降到120℃以下后温控器闭合，红外线灯管又恢复工作，使柜内温度基本维持在120℃,以此实现高温的消毒过程。红外线杀毒原理如下图所示。

4.高温型电子消毒柜的工作原理

高温型电子消毒柜主要由箱体、碗碟杯架、远红外线石英电热管、密封型碟式双金属片温控器、柜门、电源开关、指示灯、电源线等组成。它是利用远红外石英电热管发 热产生高温来进行消毒的。

远红外线是一种电磁波，它以辐射方式向外传播，热效应好，可达到125℃左右的高温，且特别易被生物体（如各种病菌）吸收，当病菌吸收热能超过它的承受上限时， 自然会被活活“热”死。

电子消毒大多釆用电脑控制，有定时开关，并具有VFD动态显示等功能，按下电源按钮后，电路接通，开始消毒，若因某种原因使柜内出现非正常工作和温控器失灵超 温时，超温熔断器自动熔断，起到保护作用。

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